甘蔗在植物學上屬於種子植物門，單子葉植物綱，禾本科，甘蔗屬。學名為：Saccharumofficenarum.L；英文名：sugarcane。甘蔗是壹年生宿根的熱帶和亞熱帶作物，因此，於南、北緯度35°以內都可種植生長，以南、北緯10°～23°之間為最適宜生長區，在南北緯23°以上或10°以下，甘蔗產量或糖分較低。甘蔗與玉米、高粱等均屬四碳作物，不僅抗逆 性強，且光合作用率較高。目前，甘蔗按用途不同形成了兩大種類：壹類用於制糖，其纖維較為發達，利於壓榨，糖分較高，壹般為12%-18%，出糖率高，這壹類稱為糖料蔗或原料蔗；另壹類主要作為水果食用，其纖維較少，水分充足，糖分較低，壹般為8%～10%左右，稱為果蔗或肉蔗1、中國種（竹蔗）
2、熱帶種（拔地拉）
3、割手密
4、印度種（春尼）