就我個人來說，月季的香味是它的魂魄也是它最可愛的地方，沒有香味的月季絕無愛情可言。
薔薇屬的花卉香氣揮發器官其實分兩個，壹個是花瓣，壹個就是花蕊的雄蕊部分，並且不壹致，這大概就是為什麽月季香味會有前中後調的原因。
某種意義上薔薇屬的美人們為了招蜂引蝶還真是物盡其用。
薔薇屬最出名的香氣應該就是大馬士革薔薇香氣，清甜幹凈。但實際上，薔薇屬的玫瑰香氣來源並不止壹種芳香物質，而是很多種。因此，歐洲壹般才會對白薔薇，百葉薔薇，大馬士革薔薇等壹些薔薇的香氣做區分，因為它們確實聞起來就不壹樣。
負責制造玫瑰香氣的成分如下：
其中苯乙醇，香茅醇，香葉醇是玫瑰和法國薔薇，也是大馬士革薔薇，百葉薔薇的主要香味成分。而香葉醇更是比較香的薔薇古老品種都有，包括我們覺得香味壹般般的月月粉。
在主要成分差不多的情況下，決定感官上的區別，反而是占比比較小的香味成分。比如妳能想象玫瑰居然有壹點點紅茶和檸檬的味道嗎（來源是D-檸檬烯、β-月桂烯）？還有青草，丁香，梨和蘋果的味道嗎？雖然感官上，我們只能感覺得出玫瑰香，但實際上，它並不是壹個純粹的“玫瑰香”。
在這些玫瑰香味物質裏，玫瑰醚是比較特別的存在，它在大部分月季裏占比都不算太多，但它卻決定了純玫瑰香氣基調的品種油膩是否，因為它是特別的清香物質，決定了玫瑰香是否能悠長而有余韻。所以有人才會覺得香雲這種直接粗暴的玫瑰糖果味太過濃郁發膩。
是的，即使是純玫瑰香，也是有高下之分的。而且和妳們印象相反，這裏面的所有玫瑰香味物質都不算持久，更沒有留香特征。決定留香特征的是別的芬芳物質。
月季比較不起眼但特別的香味，應該就是茶香調了。決定香味呈現茶香調的芬芳物質很少，我查得的主要是以下的：
其中1，3，5－ 三甲氧基苯是很特別的存在，雖然它是決定月季呈現茶香調的主要物質，但根據壹部論文，1,3,5－ 三甲氧基苯是月月粉獨有的芬芳物質，沒錯，就是香味挺淡的月月粉獨有的物質。
更直白的講：月月粉，是這世上所有帶有茶香調的月季品種的始祖，是所有茶香調的源頭。如果月月粉未曾出生，今天很大壹部分月季的香氣會變得又濃又膩還難聞的味道。
雖然我們已經知道復花已經不是月月粉獨有，但月月粉仍舊是中國最偉大的月季品種。原因如上。
而β-月桂烯，其實是紅茶的味道，不過，它壹般情況下在月季香味占比並不多，而且還致癌。所以，茶香調的呈現，基本只能靠月月粉的芬芳基因能否起效。
其實我覺得還是蠻好笑的，薔薇屬最具象征的玫瑰香，玫瑰和法國薔薇互相能代替，倒是不起眼的月月粉的茶香香氣獨壹份。並且也影響了它的後代們。
除卻玫瑰香，薔薇屬植物或者說花卉裏最常見的香味類型就是果香了，在薔薇屬裏決定了果香的物質主要是以下這些：
雖然百葉薔薇有白薔薇的血統，但它的“玫瑰香”卻帶有欖香醇，這個也是它和大馬士革薔薇花香的區別。嗯，真難想象玫瑰和檸檬蒔蘿（值得壹提的是，這兩也是歐洲泡菜裏會用到的）混合後居然還比大馬士革薔薇的香氣更甜美了呢~
值得壹提的是，這個欖香醇也是月季盛開出茴香和八角味兒的原因。也就是說，玫瑰香品種的後代很有可能會開出茴香味兒的，想想就真是刺激呢。
不過仔細想想，大馬士革薔薇本身就是法國薔薇的香味＋麝香調+煮沸的亞麻籽油或者香料味整出來的。這也不難解釋為什麽紅雙喜，真宙這類柑橘香氣的品種的香味帶有刺激性。
果香中特別八壹個荔枝香，這個大概是很特別的味道，也是我最不解的味道，因為有人居然覺得真宙是荔枝的味道。所以我查了壹下荔枝香氣主要成分，結果是：糯米糍荔枝的香氣主要是a-月桂烯 (19．41％)，d1-檸烯 (19．09％)，1-甲基-4-（1- 甲基亞乙基)環己烯 (18．28％)
有沒有覺得這個月桂烯好眼熟？沒錯，就那個茶香族裏的月桂烯，不過那個是β-月桂烯，但總體來說，香味是差不多的。
妳們以為是荔枝的香氣？其實是紅茶的味道哈哈哈。或者說紅茶是荔枝味的。這個月桂烯也是玫瑰的香氣成分之壹。換句話說，荔枝香是玫瑰後裔的象征？
玫瑰喜翻身啊。
補充壹下，丁酸香茅酯和檸檬醛，甲酸辛酯，長葉烯都是大花香水月季特有的。換言之，大花香水月季是茶香基調，玫瑰+梅子+桃子+正山小種紅茶香氣。（聽著就挺高級的）
香橙烯和2-甲基苯酚是粉紅香水月季特有的，那麽它應該是茶香基調，橙子的味兒。
結論就是，茶月季的始祖大花香水月季在和不同的物種雜交之後，產生了新基因，這些基因包括產生全新的香氣和更為復雜的味道。看來月月粉和巨花薔薇對於現代月季香味的貢獻可能非常高。雖然月月粉本身並不是很香。
在我查到的香味物質裏，有壹類比較特殊，應該說是脂味。我不知道是具體來說是那種味道，大概是沒藥味的來源吧。
這四個實際在月季香味占比也不多，尤其是乙偶姻還喜歡玩失蹤，我想，哪天中國人培育出個純真奶油味道的月季品種，真的可以去申請壹份專利好好充分利用。
扯蓋伊·薩伏瓦（Guy Savoy ）出場是因為它的香味圖譜剛好有個奶油質感很重的香莢蘭香。
說實話我不喜歡丁香和紫羅蘭的味道，相當可怕。而在薔薇屬裏，決定月季能否有丁香味道的是以下物質：
這三個裏面的甲基丁香酚是大馬士革薔薇獨有的，結合它的特征，妳大概也能猜出為什麽大馬士革薔薇香持久的原因了。
雖然我討厭它們散發出來的不悅香氣，但它們和玫瑰醚的定位類似，只不過它們是和玫瑰醚相反的辛香類，主要作用是讓月季的香氣更加濃郁，也是月季香氣豐腴感的來源。也就說大馬士革薔薇作弊了，實際上它的玫瑰香味去掉這些丁香成分，未必好聞。不過，能不要臉的事，為什麽不可以不要臉呢？
下面有請帶有丁香調子的Sophie Rochas 索菲·羅莎登場
PS 蓬巴杜的香氣裏也有紫羅蘭，然而大多數人感覺不出來。
之前看到戴爾巴德家的壹些品種居然有森林的味道的時候，就頗感驚訝。最近整理了壹下，發現這類香氣居然有單獨對應的芬芳物質，而且足以成流派：
其中芳樟醇比較神奇，雖然標註是鈴蘭的味道卻能拿來模擬綠茶的味道。而妳們估計也註意到了這裏好幾個都是帶有鈴蘭味道的，鈴蘭果真森系味道首選呢（呸）
還是有請大（ ）赦（ ）國際（A****** International）登場吧。誰叫它是森系香味呢~
此處的木香指的是薔薇屬下的壹種。
木香的味道成分也被我扒出來了。主要是：
這就很好解釋為什麽木香的味道是能香飄十裏的丁香花味道了。畢竟是“濃烈持久”的苯丙醛。如果能克服雜交不親和的問題，以木香為母系去培育中國品系月季的話，很有可能培育出獨立於大馬士革香調之外的飄香香調。
妳心動了沒？
再好再華美的花朵，也得有綠葉配。香味也是。在薔薇屬植物裏，決定香味能否持久的是定香芬芳物質。雖然它們在香味呈現上的貢獻不大，卻是月季香味能否持久的關鍵。
這也是為什麽有的品種枯萎後仍余留著濃濃香味的原因。這個其實和玫瑰香派那邊的壹群芬芳物質沒啥關系。反而和這群默默無聞的小可愛有莫大的關系。
玫瑰的香氣因為成分問題比較沖，黃刺玫也是辛烈的香料香氣。二者本身都沒有順式-玫瑰醚。但他們的雜交後代卻產生了順式-玫瑰醚，這個順式-玫瑰醚的作用剛好是讓花香更清雅有余韻，讓香氣更有質感。玫瑰本身的花香是偏幹的，但黃刺玫的乙偶姻的強烈奶油質感味道也剛好能彌補。而這個特征在部分後代裏也呈現了。
假設我們對中國的薔薇屬芳香物種加以利用，不難整出壹個新的香味類型。畢竟我想了想，薔薇屬原本應該有壹個能強烈呈現香草奶油風味的品種。但可能是因為薔薇歷史裏占據重要地位的大馬士革品系和香水月季品系本身不具備產生乙偶姻的能力。所有沒有。
假設我們發展和利用黃刺玫血線。很有可能在這條路上，會出現優秀的而帶有“奶油蛋糕”香氣的品種出現。
另外說下，奶油質感的味道在文心蘭裏還蠻常見的。不知道奶油質感強烈的香味是啥樣的，可以去買顆文心蘭，人家甚至還有巧克力奶油味的。
當然，不可能壹點副作用都沒有，黃刺玫和玫瑰的後代有壹部分缺失了香茅醇（有新鮮玫瑰似特殊香氣，有苦味）。而且部分後代的香味退化到了中香程度，雖然遺傳了留香。
另外有壹個最神奇的地方是顏色和香氣往往有關：
黃-杏色系的大多是水果香/茶香主調，幾乎沒有純大馬士革型的。相反 大馬士革型集中在正紅-深紅-紫紅壹系裏。白色花很多都帶檸檬柑橘調。
可能是因為有些顏色和香味本來就是某原種搭配出現的，後代大多如此也解釋得通，黃杏色系和茶香就是***同來源於淡黃香水（黃色的另壹來源異味薔薇另說），而參與大馬士革薔薇形成的三個原種也沒有黃色的。
不過這個沒論文可以證明，估計也得很久之後才能知道了。
大根香葉烯 D(79.4％)。
是類似甘草，花茶，煙草混合出來的香氣，類似於愛戀熱吻的感覺。
乙酸己酯 (91.89％)。
這個很有意思，雖然是以表現為果香的乙酸己酯為主 ，但hfm資料是玫瑰味道。難道是玫瑰香族流氓了壹把?
苯乙醇（清甜的玫瑰花香）、乙酸苯乙酯（甜的，玫瑰花香，帶有粉香的蜂蜜樣香氣，類似蘋果樣的果香，並帶有可可和威士忌樣的香韻）和 3,5壹二甲氧基甲苯（不知道是啥香味）為主要香氣物質。
估計就是最後壹位拉後腿了，把香雲的味道變得甜膩過頭。因為香雲有特異物質苯乙醇 ，是柔和的玫瑰樣花香。這個組合如何看都不應該組合出個甜膩過頭的玫瑰味。
以乙酸苯乙酯（甜的，玫瑰花香，帶有粉香的蜂蜜樣香氣，類似蘋果樣的果香，並帶有可可和威士忌樣的香韻）、乙酸壹3壹己烯壹1壹醇酯和乙酸橙花酯（酸橙花氣息）為主要香氣物質。
玫瑰蘋果蜂蜜可可復雜味道加個酸橙花=水果味？
可真有壹套啊。猜得沒錯話，應該和那個不知道味道的乙酸壹3壹己烯壹1壹醇酯脫不了幹系。
還有香氣物質：
1,3,5壹三甲氧基苯：香莢蘭和茶葉的香氣，源於月月粉
3,5壹二甲氧基甲苯：香氣未知，可能源於巨花薔薇
是典型的東方香氣，歐洲薔薇屬植物沒有。
以乙酸橙花酯（酸橙花氣息）和乙酸-3-己烯壹1壹醇酯 為主。
以乙酸壹3壹己烯壹1壹醇酯（不知道是啥味道）為主
聞起來是水果+茶香