茶籽十月份的時候可以成熟采摘。
據了解，江西的宜春袁州區、湖南祁陽等地都強調加強油茶采摘管理，統壹在寒露後開始采摘。壹般大面積種植油茶，其油茶籽成熟期與地理位置、肥水條件也有壹定的關系：壹般種植在陽坡的比陰坡的要早熟，低海拔的地區相比高海拔的地區要晚熟。
肥水條件好的要晚熟壹些但油茶籽的含油率高、品質好，土壤肥力差、施肥少的地塊的油茶籽要早熟，油茶籽的品質要差些。油茶籽的成熟期與氣候也有關系，如果遇上低溫陰雨天氣較多，可能會推遲油茶籽的成熟，所以要適當根據品種的成熟度進行采摘。
茶籽采收後的保存方法
油茶籽采收後要及時集中處理，利用良好天氣進行攤薄、晾曬，使油茶籽裂開，便於將茶籽與茶殼分離，部分未分開的可通過人工剝開。據了解，采摘後先用少量石灰堆漚3至5天再翻曬，能提高油茶籽的油分。
分離的茶籽要繼續曬，用竹席或土坪曬是最好，用水泥地翻曬可能溫度不均勻而對出油量及品質有影響。曬籽時要翻動，使茶籽翻曬均勻，壹般曬到用手搖茶籽能發出清脆的響聲為好，此時含水量能控制在8%以內。
若沒有很好的天氣進行翻曬，如遇陰雨天氣，要將油茶籽攤開、通風，每天翻動壹兩次，防止發熱黴變。曬幹後要堆放在通風、溫度變化小的地方，註意防潮。根據茶油的生產情況，適時安排將茶籽壓榨成茶油。