①甜性奶油：以殺菌的甜性奶油制成，分為加鹽和不加鹽的，具有特有的乳香味，含乳脂肪80%~85%[1]。
***3張
蛋糕
②酸性奶油：以殺菌的稀奶油用純乳酸菌發酵（也有天然發酵）後加工制成，有加鹽和不加鹽的，具有微酸和較濃的乳香味，含乳脂肪80%-85%。
③重制奶油：以稀奶油或甜性、酸性奶油經過熔融除去蛋白質和水分制成，具有特有的乳香味，含乳脂肪98%以上。
④脫水奶油：殺菌的稀奶油制成奶油粒後經熔化，用分離機脫水和脫蛋白，再經過真空濃縮而制成，含乳脂肪高達99.9%。
⑤連續式機制奶油：用殺菌的甜性或酸性稀奶油，在連續式操作制造機內加工制成，其水分及蛋白質含量有的比甜性奶油高，乳香味較好。