釉下彩是指在瓷器釉層下面進行彩繪的裝飾方法，這種裝飾方法使得色料被覆蓋在瓷器表面之下，並與瓷體在高溫燒制過程中結合成壹體。由於色料不直接接觸食物或液體，因此不易釋放出有害物質。
窯變釉則是通過控制窯內氣氛和溫度等條件來實現顏色的變化效果。盡管窯變釉可以產生非常漂亮和特殊的效果，但其中可能含有金屬離子、重金屬或其他化學物質。雖然有些觀點認為窯變釉本身不具有毒物質，但壹些制造商可能使用含有有毒成分的釉料，如鉛等，這些物質對人體有潛在危害。長期使用含鉛陶瓷制品可能導致慢性中毒，輕者出現疲勞、頭暈等癥狀，重者可能影響神經系統、肝臟、腎臟等器官功能。
因此，在選擇餐具或瓷器時，釉下彩的安全性相對較高，而窯變釉可能存在潛在的健康風險。為了確保健康，消費者應選擇信譽良好的制造商和品牌，並註意檢查產品的質量和安全性。