壹、原料：草魚1條（1000克左右）鮮貝露8克，蒜泥6克。
調料：雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1.25千克，精鹽5克，胡椒面4克，料酒15克，味精、姜片各3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、幹辣椒各15克。
制作：
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上壹層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裏。?
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上，然後加入姜片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、幹辣椒等。
5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裏，熬上壹兩分種即成。
做法二：
主料：草魚壹尾?
配料：豬血旺、水魔芋、芹菜、香菜?
調料：
①重慶香水魚料壹包、花椒粒、蔥、姜、蒜
②雞精、味精、胡椒粉、料酒、醬油、幹辣椒、油酥碎花仁、芝麻?
做法：
1、將草魚取凈肉碼味上漿，頭骨備用。血旺、魔芋切厚片，芹菜切末香菜切段。?
2、①炒鑊上火放油放①炒出香味和紅油後加湯調入②大火放入魚頭骨至湯色變白後撈出所有料渣再放入魚片至斷生後出鍋 。
3、炒鑊重上火放油至8成熱到入幹辣椒、芝麻後迅速澆在菜品上撒上花仁，芹菜末香菜段即成。
做法三：
主料：鯉魚壹尾
配料：豆芽或自己喜歡的蔬菜?
調料：姜(壹大塊、拍松切片)、蒜(壹頭，略拍即可，不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、幹紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油?
輔料：生粉、料酒、鹽少許，蛋白壹個?
做法： ?
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和壹個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)?
2、燒開壹小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙壹下，撈入大盆中，按個人口味撒壹點鹽，備用。?
3、在幹凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加壹些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗壹下鹹淡)。待水開，保持大火，壹片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。?
4、另取壹幹凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測壹下)。待油熱後，關火先晾壹下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。註重火不可太大，以免炒糊。?
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒壹起倒入盛魚的大盆中。?