絞肉，或稱碎肉，有時自英語minced meat音譯為免治肉，是用刀子或絞肉機切碎的肉，可以用任何肉類制成，是壹種加工食品。
絞肉通常是用較零碎、便宜的肉來制成，並可能加入食品添加物。絞肉是許多料理的原料，漢堡、鹵肉飯、肉丸等。
絞肉可以用任何肉類制成，如牛絞肉、豬絞肉、羊絞肉、雞絞肉、火雞絞肉等等。海鮮類做成的絞肉通常稱為漿，如魚漿、蝦漿。在少量制作時，可以用刀、果汁機、絞肉機等工具將肉切碎。工業制作的絞肉，則是先將肉先去除骨頭之後，在低溫粗切至0.5~2公分大小，然後進壹步攪拌切碎，接著會調整脂肪比例，並加入食品添加物，例如鹽、粉紅肉渣、植物性蛋白質、抗菌劑、和水。
絞肉用在料理中，可以保持零散的狀態，如打拋肉、蕃茄肉醬、肉燥；也可以壓成組合肉的形式，如漢堡、肉丸、肉卷、香腸等等。
完整的肉在內部通常是無菌的，相較之下，絞肉在切碎的過程中，表面積大增，微生物被打散到各處，所以被汙染的風險大增，通常必須全熟才能食用。