1、重力下料方式：存料盆在機器頂部，利用漿料的自身重力，順著下料管道流到冷凍缸（制作冰淇淋的空間）。這種方式制作出來的冰淇淋膨化率較低，通常為10-15%，即使通過其它方式改善，膨化率最高僅能達到20%。
2、膨化泵送料：膨化泵也叫空氣泵，分為齒輪泵和活塞泵兩種，通常安裝在存料盆裏；原理是將空氣及漿料混合後壓進冷凍缸，混合空氣的多少是可調節的，通過膨化泵制作出來的冰淇淋膨化率可高達30%-45%，使得冰淇淋糕體組織膨松細膩，入口綿軟爽口。
3、底部吸料：通過吸料泵，將冰淇淋漿料從機器底部直接吸入冷凍缸內，同時混入了壹定量的空氣，冰淇淋膨化率高於重力下料方式而低於膨化泵送料方式。但由於其送料方式提高了工作效率，使清洗變得更簡單，加料更省力。