壹、巴氏殺菌法介紹
巴氏殺菌法是由法國生物學家路易巴斯德在1864年發明的壹種牛奶殺菌法，是壹種低溫殺菌法。由於牛奶中的細菌在低溫下的繁殖能力會大大降低，所以巴氏殺菌法就是通過控制低溫環境，來遏制細菌的繁殖速度，最終將牛奶中的有害細菌完全殺死，只保留部分對人體的有益細菌。
二、巴氏殺菌機的構造
巴氏殺菌機即是利用巴氏殺菌技術，將鮮奶置於密閉的設備內，然後將內部的溫度加熱至60-90度的範圍內，進行短暫的加熱，然後迅速冷卻6-7度，最終將鮮奶中的細菌殺滅，保留牛奶中的有益菌及鮮奶原有的風味。
三、巴氏殺菌機的工作原理
巴氏鮮奶殺菌機的工作原理比較簡單，它是利用電能帶動發熱管發熱，將容器中的鮮奶加熱。整個加熱操作過程是通過操作面板完成的，對溫度的可控性可準確至2度左右。如此精準的溫度控制可將鮮奶在殺菌過程中的溫度完全控制，可將牛奶中有害菌完全殺除。
由上可見，巴氏鮮奶殺菌機是采用巴氏殺菌法的原理制作而成，它對溫度的可控性是很強的。而且巴氏鮮奶殺菌機的壹種食品設備，必須具有衛生可靠，便於清洗的特點，所以巴氏鮮奶殺菌機都是由不銹鋼材料制成。