可可脂又稱可可白脫，是從可可液塊中取出的乳黃色硬性天然植物油脂，是壹種非常獨特的油脂。可可脂除了具有濃重而優美的獨特香味外，在15℃以下，還具有相當堅實和脆裂的特性。可可脂放在嘴裏很快融化，並壹點也不感到油膩；而且它也不象其它壹般植物油脂，容易發生酸敗。可可脂是巧克力的理想專用油脂，幾乎具備了各種植物油脂的壹切優點，至今還未發現能與其相媲美的其它油脂。
可可脂且有可可特有的香味，具有很短的塑性範圍，27℃以下，幾乎全部是固體（27.7℃開始熔化）。隨溫度的升高會迅速熔化，到35℃就完全熔化。因此它是壹種既有硬度，溶解得又快的油脂。可可脂是已知最穩定的食用油，含有能防止變質的天然抗氧化劑，令它能儲存2~5年，使它可以用於食品以外的用途。
可可脂在西點中主要用於制作巧克力，稀釋較濃、較幹燥的巧克力制品。在可可脂含量較低的巧克力中加入適量的可可脂，可以提高巧克力的熔稠度，增強巧克力沾浸、脫模後的光亮效果，使其質地細膩 。
可可脂中的甘油酯以多類型並存，導致形成多晶特性，可可脂的熔點就取決於他的晶體形式。巧克力加工過程中的調溫工藝就是使可可脂熔化物冷卻時形成穩定的可可脂晶體結構的過程。