單甘酯在食品中的作用

單甘酯在食品中的作用有：

1、應用於食品，單甘酯被認為是最安全的食品添加劑。

2、甘油單月桂酸酯與山梨酸復配可用於肉制品、乳制品和啤酒中的防腐劑、水果保鮮劑等。

單甘酯是壹種非離子型的表面活性劑，具有乳化、潤滑、松軟及潤濕等優良性能，且無毒，廣泛應用於食品加工和化妝品的乳化劑。

近來的研究發現，某些單甘酯表現出壹定的抗菌特性，這使得單甘酯研究和開發具有重要的應用價值。例如月桂酸單甘酯，具有廣譜抗菌性，而且安全性高、性能穩定，同時表面活性也較強，近年來已經在美國、德國、日本實現工業化生產，並作為食品防腐劑投放市場。

單甘酯在飲料和速溶食品上的應用：

分子蒸餾單甘酯加入到含油脂和蛋白質飲料（椰子奶、花生奶、豆奶、杏仁奶、可可粉、豆漿晶）中可以顯著提高溶解性和穩定性，防止沈澱、分離，並具有賦香著色作用，單甘酯熱穩定性好，很適合各種飲料生產。

單甘酯在冰淇淋上的應用：

分子蒸餾單甘酯是制作優質冰淇淋zui理想的乳化劑和穩定劑，可改進脂肪分散性，使脂肪粒子微細均勻；促進脂肪和蛋白質的互相作用；防止和控制粗大冰晶形成，使組織細膩幼滑；提高產品保型性和儲存性；改善口融性。

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