酸價表示中和1克化學物質所需的氫氧化鉀（KOH）的毫克數，它是油脂變質程度的指標，酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。
若酸價不合格，則證明油脂敗壞的時間已經很長了，不可以再食用。在壹般情況下，酸價略有升高不會對人體的健康產生損害。但如果酸價過高，則會導致人體腸胃不適、腹瀉並損害肝臟。
擴展資料
酸價超標的原因：
1、油脂酸價的大小與制取油脂的原料有關，原料本身不夠成熟或者已經黴變。
2、油脂制取與加工的工藝，如長期不更換和循環使用煎炸用油，防腐劑添加過多。
3、油脂的貯運方法與貯運條件等有關，受水分、溫度、時間等影響。
百度百科-酸價