復原乳，又稱還原奶、再制奶。它其實是用濃縮乳（煉乳）或乳粉加適量的水後，重新做成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。復原乳是國家標準允許生產銷售的，只需要明確標明“復原乳”或者“含有××%復原乳”就可以。
我國國家標準規定，酸牛奶、滅菌奶及其他乳制品可以用復原乳作為原料，但巴氏殺菌奶不能用復原乳做原料。同時，以復原乳為原料的產品應標明為“復原乳”，或在配料表中註明“水、奶粉”。
擴展資料
復原乳是經過再次加工的牛奶，把牛奶先做成奶粉然後再加水沖兌還原得到的。在制成奶粉幹燥前，牛奶要經過壹次高溫滅菌，沖兌以後還要再次經過超高溫。
所以在市面上的牛奶家族中，復原乳加熱的程度最深。但這並不意味復原乳的營養盡失。加熱對於復原乳營養的破壞遠沒有傳說中的那麽嚴重。
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