1、芹菜的種類
水芹菜：水芹菜是非常有南方特色的蔬菜，壹般生長在水邊或者低窪地帶。水芹菜的莖大多有些發白，且比較細弱，但瘦弱的外表下卻藏著壹顆強大的心。水芹菜帶著壹種水邊植物特有的香氣，對有些人來說味道可能有點重，但它的口感很鮮嫩，用來素炒、涼拌或者炒肉都有壹股異香，尤其提味，可以用於去除其他食品中腥的味道。
黃心芹：在北方它也被叫做香芹。細細長長的莖，長得秀秀氣氣的，莖桿嫩黃色，質地脆嫩，纖維少，味道清香。南方多用來炒食或者作為給菜肴提味的配料。北方人吃餃子、包子時也用它做餡料。
青芹：青芹就是我們吃的普通芹菜，多見於北方市場。它雖然沒有西芹那麽大，但卻比其他品種的芹菜要粗大壹些，青芹所含的纖維素特別多，所以吃起來口感較糙，烹飪前可以去掉壹些纖維。比起其他芹菜，它的香味要濃郁壹些，多用來搭配肉片炒食或涼拌。
2、芹菜的功效
1.芹菜中含有較多的黃酮類化合物，尤以葉中含量豐富，具有降血壓、降血脂、保護心血管和增強機體免疫力的作用。
2.經常吃些芹菜，對於補充身體所需要的營養，維持正常的生理機能，增強人體抵抗力，都大有益處。尤其是在寒冷幹燥的天氣，人們往往感到口幹舌燥、氣喘心煩、身體不適，經常吃些芹菜有助於清熱解毒、祛病強身。
3.肝火過旺、皮膚粗糙者及經常失眠、頭痛的人可適當多吃些芹菜。
4.芹菜含有揮發性的芳香油，香味誘人，吃芹菜對增進食欲，幫助消化、吸收大有好處。
5.芹菜含有豐富的纖維，有較強的清腸作用，能帶走腸內有害於人體的物質，甚至使致癌成分排出體外。所以，芹菜被當做是減肥、美容的佳品。
6.由於芹菜富含礦物質，所以處於生長發育期的少年兒童以及孕婦、正在哺乳期的婦女，更宜多吃芹菜，以增加體內的鈣和鐵。
溫馨提醒：芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、大便腹瀉的人不宜多食；芹菜有降血壓作用，所以血壓偏低的人要慎用；芹菜具有殺精的作用，所以計劃生育內的男士不宜過量食用。
3、吃芹菜註意事項
1、芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、大便腹瀉的人不宜多食。
2、芹菜有降血壓作用，所以血壓偏低的人要慎用。
3、對芹菜過敏的人不宜食用。芹菜也有可能成為過敏原的，如果是對芹菜過敏的話，食用後就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用芹菜。
4、芹菜具有殺精的作用，所以計劃生育內的男士不宜過量食用。
5、芹菜葉也是可以吃的。很多人吃芹菜的根莖，其實菜葉營養豐富，可以用菜葉做湯、清炒等。
4、適宜和芹菜搭配的食物
芹菜和番茄壹起吃具有後降血壓、降血脂、健胃消食的作用；
芹菜和豆腐壹起搭配具有清腸排毒的作用；
芹菜與核桃壹起吃可以潤發明目養血；
其他適宜與芹菜搭配的食材有牛肉、紅薯、櫻桃、牛腩、豬肉、香幹。