丙酮酸化學式是CH3COCOOH。丙酮酸原稱為焦性葡萄酸，是參與整個生物體基本代謝的中間產物之壹，在生物化學代謝途徑中扮演重要角色。
丙酮酸是所有生物細胞糖代謝及體內多種物質相互轉化的重要中間體，因分子中包含活化酮和羧基基團，所以作為壹種基本化工原料廣泛應用於化學、制藥、食品、農業及環保等各個領域中，可通過化學合成和生物技術多種方法制備。
丙酮酸在空氣中顏色變暗。加熱時緩慢聚合，富有反應性，容易與氮化物、醛、鹵化物、磷化物等反應，參與生物體的糖代謝、膠質、氨基酸、蛋白質等的生化合成、代謝、醇的發酵等。當用力時，在肌肉中被還原為乳酸，休息時再次氧化並部分轉變為糖原。
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