壹種由八角樹的果實和枝葉經水蒸氣蒸餾制得的含茴香腦的精油。商品名茴香油、茴油、大茴香油。呈灰白色或淡黃色，具有強烈茴香腦香氣和甘甜味。是中國特產。
分布
八角樹原產於中國廣西西部天然林雜木叢中，結果少，品質差。1940年前後開始人工栽培。廣西的德保、上思、龍津、百色、蒼梧等地已成為八角油的主產區，產量約占全國總產量的80%。廣東、貴州、雲南等省也有生產。1985年產量達500噸，出口約300噸。
性質
八角油主要含茴香腦，占油總量的80%以上。尚含少量的d-和β-蒎烯、△3-蒈烯、α-和β-水芹烯、對異丙基甲苯、案葉油素、1-檸檬烯、異松油烯、1，8-萜二醇、莰烯、月桂烯、對丙烯基苯甲醚、甲基-4-異丙基苯、α-松油醇、1-芳樟醇、松油烯-1-醇-4、苯二酚的單甲醚和單乙醚、黃樟油素、大茴香酮、棕櫚酸、剔各酸、苯甲酸、金合歡花醇、橙花叔醇、α-264烯、順式和反式香檸檬烯、β-石竹烯、β-紅沒藥烯、艾卓腦等。
八角油略具粘性，優質品為灰白色，淡黃色次之，帶紅色為不純品。在20℃以上時為流動液體，溫度下降會凝固。特級八角油的凝固點為18℃，含茴香腦高於90%；優等品凝固點為17℃；優良級為16℃；普通級為15℃，含茴香腦量≥80%。八角油存放時間過長，茴香腦含量下降，丙烯基苯甲醚含量上升，油的品質變劣。
加工
八角果每年采收兩次，第壹次在當年8～9月間，是主采收期，果實肥大且硬，呈紅色，稱大造果或大紅果，產量高；第二次采果於翌年2～3月間，稱四季果，果瘦小而質軟，產量低。每株每年兩次可產果50～100千克。果實采收後需曬幹或烤幹，曬幹果的顏色較烤幹果的鮮艷美觀，每100千克鮮果可得幹果25～30千克。加工時采用水蒸氣蒸油。蒸餾前應將果實粉碎。蒸油時間約30～40小時，出油率約5%，高可達10%以上。所得的油稱粗油，需再復蒸，復蒸的精油得率不低於86%。八角油宜裝在玻璃或白鐵皮制的容器內，存放在溫度5～25℃、相對濕度不超過70%的避光處，加入0.01%丁基羥基甲苯可使油質更穩定。
國際和中國藥典對八角油質量的要求如表。
用途
八角油可用作食品、糖果、酒類、牙膏、牙粉、肥皂、化妝品等的加香劑和合成雌性激素己烷雌酚的原料。氧化八角油能制取大茴香醛，進壹步加工成新型香料大茴香腈。