3-DCP) 傳統豉油釀造法是以微生物來分解黃豆蛋白，釀造過程約需半年。(參看外部連結1)如果讓黃豆自行發酵的話，由於需時較長，有部份廠商為了加快產品制作周期，會利用鹽酸來加速脫脂的過程。而當中的鹽酸如果與已發酵黃豆向產生的丙醇發生化學反應，就會產生氯丙二醇及雙氯丙醇等化合物。類似情況亦存在於化學方法制成的其他調味品，例如：雞精。
參考: ***
氯丙醇是壹種利用化學程序制作豉油的過程中所產生的致癌物質。日常比較常見的氯丙醇包括以下三種： 單氯丙二醇 (ClCH2CHOHCH3) 3-氯丙1，2-二醇 (3-MCPD)，以及 1，3-二氯丙-2-醇 (1
3-DCP) 傳統豉油釀造法是以微生物來分解黃豆蛋白，釀造過程約需半年。(參看外部連結1)如果讓黃豆自行發酵的話，由於需時較長，有部份廠商為了加快產品制作周期，會利用鹽酸來加速脫脂的過程。而當中的鹽酸如果與已發酵黃豆向產生的丙醇發生化學反應，就會產生氯丙二醇及雙氯丙醇等化合物。類似情況亦存在於化學方法制成的其他調味品，例如：雞精。 [編輯] 化學式 單氯丙二醇 H H H | | | Cl - C - C - C - H | | | H OH H 3-氯丙1，2-二醇 (3-MCPD) H H H | | | Cl - C - C - C - H | | | H OH OH 1，3-二氯丙-2-醇 (1
3-DCP) H H H | | | Cl - C - C - C - Cl | | | H OH H