因為海鹽、湖鹽、井鹽、礦鹽雖說成分大致相同，但是加工方式不同，要按調味品來說，井礦鹽最適合，因為井礦鹽是從地下深層開采的，受到的汙染較少，而湖鹽和海鹽，這兩種鹽的源頭都受到過壹些汙染，雜質較多，純度也低。
1、礦鹽
從鹽礦床開采的，巖鹽深埋於地下100米~3000米處，甚至上千米的巖石之下，由遠古時期的內陸鹽湖，或遠古海水歷經地質變遷，沈積而成，這種礦鹽純度高，受汙染幾率小。
2、井鹽
從井裏取出來的不是塊狀的鹽，而是又黑又濃的鹽渣，需要通過壹系列的加工，才能得到白花花的鹽，最早的壹口井，是從東漢時期鑿成，壹直到明朝中後期都還在生產，歷時達1400年之久，深達1001.42米。
3、湖鹽
湖鹽是人類最早發現的食用鹽類，對中華文明的產生和發展有著重大影響，湖鹽的生產離不開鹽湖，鹽湖通常指湖水含鹽量大於3．5%，高於海水平均鹽度的湖泊。
新疆是我國面積最大的鹽湖分布區，***有壹萬平方公裏，其他在青海、西藏等地區，鹽湖之形成，需要壹定的地理環境構造和自然氣候條件。
擴展資料；
挑鹽的方法；
買鹽時，只需挑選大品牌即可，多為本地生產的鹽最好，如果是內陸城市，離海邊較遠，還應註意購買加碘鹽，預防大脖子病，沿海地區可以忽略，不管什麽鹽，添加劑越少就越值得買，如果非要選，那就選井鹽和海鹽，壹定要不含亞鐵氰化鉀的鹽。