水產品種類包括：魚類、蝦類、蟹類、貝類、水動植物類。
水產品是海洋和淡水漁業生產的水產動植物產品及其加工產品的總稱。全面分析和準確評估國內外的水產品市場，建立健全我國的水產品市場體系，促進我國的水產品流通，對促進我國漁業生產和漁業經濟的發展有著重要作用，進而會促進我國農業產業結構調整和農漁民增收。
包括：捕撈和養殖生產的魚、蝦、蟹、貝、藻類、海獸等鮮活品。經過冷凍、腌制、幹制、熏制、熟制、罐裝和綜合利用的加工產品。
水產食品營養豐富，風味各異。低值魚類和加工廢棄物等制成的魚粉、濃魚汁等是重要的蛋白質飼料。
市場消費行為：
水產品在我國動物產品消費中始終占有重要位置，消費份額占比變化不大。消費量方面，在居民食物消費的大宗動物性食品中，豬牛羊肉始終占據重要位置，全國人均水產品消費僅為豬牛羊肉消費量的壹半。
總體看，盡管水產品消費有較大幅度增長，但對於居民動物性食品消費來說，仍與傳統的豬牛羊肉消費存在較大的差距。
目前我國消費的主要水產品為鮮活、冷凍水產品，但隨著水產品消費市場的多元化發展，熟制幹制品等產品需求量呈現快速發展態勢。熟制幹制品分為海水、淡水兩個部分。熟制幹制品主要用於大中城市飯店、餐館，近幾年來發展迅速，需求量成倍增加。
以上內容參考：百度百科-水產品