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農村發酵豆豉的做法

農村發酵豆豉做法:

1. 選黃豆,清凈後浸泡至變軟。煮豆子至七八成熟後撈出瀝幹。

2. 發酵:將煮好的豆子攤放在大容器中,保持通風避免陽光直射。在適宜溫度和濕度下,豆子逐漸發酵表面產生黴菌。加調料拌勻。

3. 裝壇密封:將拌好的豆豉裝入幹凈陶罐中壓實,密封罐口放置陰涼通風處進壹步發酵2-3個月。