丙氨酸，化學式為C3H7NO2，分子量為89.09，是構成蛋白質的基本單位，是組成人體蛋白質的20種氨基酸之壹。有α-丙氨酸和β-丙氨酸兩種同分異構體。
α－丙氨酸亦稱2－氨基丙酸。200℃以上升華，隨加熱速度不同約在264～296℃之間分解。是組成蛋白質的壹種成分。在營養學中屬人體非必需的氨基酸。多從發酵法和天然產物中提取。
丙氨酸測試方法：
取在105℃幹燥至恒重的基準鄰苯二甲酸氫鉀約0.16g，精密稱定，加無水冰醋酸20mL使溶解，加結晶紫指示液1滴，用本液緩緩滴定至藍色，並將滴定結果用空白試驗校正。每1mL高氯酸滴定液（0.1mol/L）相當於20.42mg的鄰苯二甲酸氫鉀。根據本液的消耗量與鄰苯二甲酸氫鉀的取用量，算出本液的濃度。
供試品無水甲酸溶解後，加冰醋酸，照電位滴定法，用高氯酸滴定液滴定，並將滴定的結果用空白試驗校正，根據滴定液使用量，計算丙氨酸的含量。
以上內容參考：百度百科-丙氨酸