鬥牛起源於西班牙。
鬥牛是壹項人與牛鬥的運動。參與鬥牛的人稱為鬥牛士，主要流行於西班牙、葡萄牙以及拉丁美洲，更是西班牙的國技。鬥牛的歷史可追溯至史前時代的牛崇拜以及壁畫中。西班牙鬥牛起源於西班牙古代宗教活動（殺牛供神祭品），13世紀西班牙國王阿方索十世開始這種祭神活動，後來演變為賽牛表演（真正鬥牛表演則出現於18世紀中葉）。
現在西班牙擁有300多家鬥牛場（最大的是馬德裏的文塔斯鬥牛場，可容納2.5萬人）。每年3月~11月是西班牙鬥牛節，有些時候每天都鬥，通常以星期日和星期四為鬥牛日。
鬥牛基本規則：
鬥牛比賽由三名鬥牛士和六頭公牛組成，每頭公牛打兩輪。在西班牙，所有的鬥牛表演都安排在下午。西班牙人習慣於懶惰和拖延。他們不太守時。唯壹準時的事就是看鬥牛。觀眾很難預測每次攤牌的結果，因為這取決於許多因素，如鬥牛士的勇氣和技巧，以及公牛隊。
在壹些著名牧場培育的兇猛公牛直接威脅鬥牛士的勝利甚至生命。對於鬥牛士來說，公牛和鬥牛士同樣重要，因為他們的訓練水平和兇猛程度與鬥牛士的好運或厄運有關。
鬥牛用牛的重量在370-500公斤之間。這些牛是在很少有人的環境中飼養的。通常需要4-6年的時間。每次與六頭公牛搏鬥大約需要20分鐘。鬥牛的整個過程令人興奮。鬥牛士必須用他的智慧和勇氣擊敗被紅布激怒的公牛！