青州是如今的山東半島，蟹胥就是螃蟹醬。雖然有考據認為這裏的蟹醬用的可能是稻蟹，但從描述的地理位置看，我更傾向於是海蟹，也就是梭子蟹。最常見的梭子蟹，還要數今天的主角三疣梭子蟹了。
梭子蟹炒粉絲
善於遊泳的梭子蟹
三疣梭子蟹 隸屬於十足目梭子蟹科梭子蟹屬，俗稱梭子蟹、槍蟹、白蟹，因頭胸甲寬大呈梭形，兩側具有長棘，胃、心區背面有三個明顯的疣突而得名，它們的螯足長而發達，體色會隨周圍環境有所變化，通常為暗紫色或藍綠色，有青白色雲斑。
下圖即三疣梭子蟹
三疣梭子蟹主要分布於日本、朝鮮、馬來群島、紅海和中國沿海海域，夜間活動較為頻繁，屬雜食性蟹類，喜歡攝食貝肉、小魚蝦和水藻等。
通常棲息於近岸10-30米泥沙質海底，是我國沿海重要的蟹類養殖品種，山東半島、遼東半島、渤海灣都有大量出產，這也是它如此常見和親民的原因。
清炒梭子蟹
梭子蟹作為壹種海蟹，最大的特點是：會遊泳！呃，確實不是所有的蟹都點了這個天賦......
梭子蟹會遊泳仰仗於它高度特化的步足，梭子蟹科蟹類的第四對步足演化為了遊泳足，掌節與指節形狀好似船槳，它們通常用前三對步足的指尖在海底爬行，用最後壹對遊泳足劃水遷徙、躲避天敵或掘沙來隱藏自己，於是梭子蟹又被叫做泳蟹和渡蟹。
荀子《勸學》裏寫道“蟹六跪而二螯，非蛇鱔之穴，無可寄托者，用心躁也”，實際上所謂的螃蟹都屬於十足目，應該是“八跪二螯”，若不是因為後人的傳抄刻寫的錯誤，荀子文中說的蟹最可能就是梭子蟹——他把梭子蟹的那對遊泳足排除在外了。
尖臍的公蟹，圓臍的母蟹
之前在斑節對蝦壹文裏就介紹過，蟹類所屬腹胚亞目的雌性個體會將受精卵粘放在“肚皮”底下直到孵化，也就是俗稱的"抱卵"。和多數蟹類壹樣，梭子蟹屬於腹胚亞目下的短尾下目
蟹類在幼年時是有尾巴的，蟹卵孵化後分別經歷水蚤幼體、蚤狀幼體和大眼幼體，這幾個階段尾部都清晰可見，隨著長成成體，尾部逐漸消失，最後變成了蟹腹部的壹片片腹甲，也就是我們常常說的蟹臍，雄蟹的狹長，稱尖臍，雌蟹的圓闊，稱團臍，翻開蟹臍看基部的色澤就可以大致判斷壹只蟹是不是膏滿黃肥
抱卵的藍蟹
交配中的梭子蟹，銷魂的傳教士體位呢
用河神與海怪命名的梭子蟹
梭子蟹科下的梭子蟹屬（Portunus），其拉丁學名來自於羅馬文化中的河港之神——波圖努斯。有意思的是，梭子蟹科下另壹個我們十分熟悉的青蟹屬（Scylla），其拉丁學名來自於希臘語Σκ?λλα，有撕碎、扯破的含義。
斯庫拉（Scylla）是希臘神話中著名的女海妖，有六頭，十二腳，叫聲如幼犬，居住在意大利半島與西西裏島之間的墨西拿海峽，海峽的另壹側是著名大漩渦卡律布狄斯（Charybdis）。船只經過該海峽時只能選擇經過卡律布狄斯漩渦或者是她的領地，每當船只經過時她就要吃掉船上的六名水手。因此英語裏便有了“Between Scylla And Charybdis”這句俗語，意為進退兩難。
梭子蟹科的壹些種。
我們平時食用的梭子蟹幾乎都來自梭子蟹屬、蟳屬和青蟹屬。
三疣梭子蟹
遠洋梭子蟹
遠洋梭子蟹又俗稱蘭花蟹、花腳仔，主要特征是頭胸甲表面密集的花白雲紋，螯足為深藍色或深紫色並帶有白色斑點，口感比三疣梭子蟹略微遜壹些。
紅星梭子蟹
紅星梭子蟹又俗稱三點蟹、紅點泳蟹，殼體呈灰綠色，最顯著的特征是頭胸甲下方有三個眼斑，體型比同科的梭子蟹略小，口感與上面兩種梭子蟹相比較平庸，價格較便宜。