自然脫水。
選擇日照好，通風好的場所場地。根據不同蔬菜品種設立脫水晾架或曬床，晾架應順風搭建，便於通風，選擇陰涼通風場地，或建遮陽棚。可以根據市場要求生產粒狀，塊狀，片狀或條狀。粒，塊，片狀適宜晾床脫水，可搭建多層曬床，條狀適宜晾架掛晾脫水。
有些脫水蔬菜經過幹制以後甚至比原來更加的鮮香，常吃的紫菜就是壹種脫水蔬菜，經過幹制以後，味道就很不錯，而且營養價值也沒有變少。
擴展資料：
註意事項：
1、根據蔬菜種類的不同，使用的脫水處理工藝也不同。
2、有些蔬菜(如西蘭花)如果采用高溫烘幹，會大大損失其營養成分，所以要在烘幹過程中控制其溫度不能超過60攝氏度。
3、蔬菜脫水盡量在短時間內完成，時間久了會影響其品質及其營養成分。
4、放置陰涼幹燥的地方。光線、濕氣與溫度都容易使脫水蔬菜變質，因此要放置在幹燥陰涼處。
5、消耗速度慢時須放在冰箱中。如果壹次購買的量要很久才能用完，最好放到冰箱中冷藏，可以延長保存期限。
百度百科-蔬菜脫水