乳酸鏈球菌素（Nisin）亦稱乳鏈菌肽，是由乳酸鏈球菌產生的壹種多肽物質 , 食用後在人體的生理pH條件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會改變人體腸道內正常菌群以及產生如其它抗菌素所出現的抗性問題，更不會與其它抗菌素出現交叉抗性 , 是壹種高效、無毒、安全、性能卓越的天然食品防腐劑。它能有效抑殺嗜熱脂肪芽孢桿菌、蠟狀芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、李斯特氏菌、肉毒梭菌等各種革蘭氏陽性菌的營養細胞和芽孢。加入食品中，可大大地降低食品的滅菌溫度、縮短食品滅菌時間，使食品保持原有營養成份、風味、色澤，同時還可大量節能。可廣泛應用於肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐裝食品、果汁飲料及經熱處理密閉包裝食品的防腐保鮮，同時也可應用於化妝品和醫療保健品等領域。
乳酸鏈球菌素（nisin)並非產生於乳酸如球菌而是可以以乳酸乳球菌作為表達宿主進行表達。
我猜測妳可能是受了文獻《乳鏈菌肽前體基因克隆及在乳酸乳球菌中的表達研究》的誤導，因為文中提到“Nisin是某些乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)產生的小肽，是目前唯壹用於食品工業的生物活性抗菌肽，已被廣泛應用在多種食品的防腐保鮮上”，但是請註意乳酸乳球菌的背景——乳酸乳球菌是乳制品發酵工業中重要的發酵劑,也是最為常用的誘導表達型宿主菌,具有重要的經濟價值,是頗受關註的壹種乳酸菌。
由此我們可知“乳酸鏈球菌素（nisin)是乳酸乳球菌產生的”這種提法是不正確的。