雛鵝是指剛出生至20日齡的鵝。雛鵝在孵出後24小時左右即可開始飲水、潮腳、潮毛，然後開食。傳統的飼餵法是用切成絲狀的幼嫩青綠飼料或水草，拌以浸泡過的碎米或玉米碎粒，南方地區也有餵用水浸泡、晾幹後的米飯粒的。1～3日齡，雛鵝吃料較少，每天餵4～5次，其中晚上餵壹次，4～10日齡，每天餵6～8次，其中晚上餵2～3次，每日飲水數次。半月後以餵青料為主，並逐漸摻餵麥粒和稻谷，以適應放牧。
在管理上，壹般多采用自溫育雛，但註意防止雛鵝受涼和受熱。氣溫暖和時，4日齡即可開始放牧，但仍照常飼餵，待放牧能力增強後方可減少餵食次數；20日齡後可全天放牧，夜間僅餵壹次即可。放牧期間要註意放水，切忌在日光暴曬的中午放牧和放水，須防止農藥中毒與磷肥中毒。飼料要新鮮，經常打掃場地，勤換墊草，保持鵝舍內外環境清潔衛生，每天清洗飼槽和飲水盆。在育雛期間，還要加強對雛鵝的防疫工作，可於出雛3天內註射小鵝瘟血清，以防止發生小鵝瘟。