南美白對蝦殼薄體肥，肉質鮮嫩，營養豐富，用來紅燒再合適不過了。燒好的大蝦色澤鮮紅，味道鮮美，大人小孩都愛吃!
用料
南美白對蝦 12只蔥段 10克姜 10克大蒜子 10克生抽 6克老抽 6克紅燒調料 2克冰糖 15克水 200克水澱粉 3克做法步驟1、蔥、姜切絲，大蒜子切碎，備用。
2、大蝦洗凈，剪去蝦須、蝦腳。
3、用牙簽挑出背部蝦線。
4、調紅燒醬汁：生抽6克，老抽6克，加入2克紅燒調料(超市有賣)，混合均勻備用。
5、鍋內倒適量油，燒熱。
6、倒入大蝦翻炒1分鐘左右。
7、待蝦肉完全炒至紅色時盛出。
8、鍋內重新倒入少許油，燒熱。
9、加入蔥、姜、蒜，炒出香味。
10、倒入大蝦翻炒。
11、加入200克水和冰糖。
12、再加入提前調好的紅燒汁，翻炒均勻，蓋蓋子悶燒5分鐘左右。
13、水澱粉加少許水調勻，出鍋時倒入水澱粉勾芡、撒上蔥花即可。
14、味道鮮美。
15、紅燒大蝦。
小貼士挑蝦線技巧可以到網上搜視頻看看。 蝦肉易熟，不建議燒太長時間，肉容易老。 生抽、老抽中都含有鹽，所以無需再另外加鹽了。
材料準備:
青蝦（500克）、姜（幾片）、鹽（1/2茶匙）、蒜（4-5瓣切幾刀）、辣椒油（1茶匙）、生抽（2湯匙）、黑胡椒粉（1/2茶匙）、料酒（1/2茶匙）、水（2湯匙）、糖（1茶匙）、澱粉（1/2茶匙）
制作步驟:
1、生抽（2湯匙）、黑胡椒粉（1/2茶匙）、料酒（1/2茶匙）、水（2湯匙）、糖（1茶匙）、澱粉（1/2茶匙）調成紅燒汁備用。
2、鍋裏熱油，放蔥姜爆香，倒入處理好的蝦，翻炒至蝦體開始變紅時，倒入調好的紅燒汁，拌勻蓋上蓋子燜2分鐘。
3、大火翻炒收汁，這時根據個人口味烹入鹽（壹般無需加鹽），加入蒜瓣和辣椒油翻炒均勻後關火，可以上盤了。
處理蝦的方法:
1、剪掉蝦的所有須和腳
2、剪掉蝦槍（那根長刺），剪的時候盡量貼著殼，朝著根部往下剪
3、蝦槍根部明顯有壹個黑色包塊物（沙包），沙包是蝦的胃與蝦腸連接，和蝦腸壹樣都是藏汙納垢的地方，將沙包挑掉
4、挑沙包時小心壹點可順勢將蝦腸壹並挑出（新手可參照下面方法挑出蝦線），用牙簽從背部挑，去掉沙包（蝦胃）後，從背部第二節穿過去，很容易挑出來