火龍果的天然色素是甜菜紅素。
甜菜色素（betalaine）是以天然植物食用紅甜菜（紫菜頭）為原料，以水為溶劑提取得到的天然色素，甜菜紅素中主要成分為甜菜紅苷，占紅色素的75%~95%，有時也有遊離的甜菜紅素，甜菜色素還含有甜菜黃素、異甜菜苷、紅苷等成分，前甜菜甜菜紅苷是壹種吡啶衍生物。
甜菜色素易溶於水，不溶於油脂。可廣泛應用於飲料、食品、醫藥及化妝品等領域。在食品工業領域中多用於果味水、果汁、糖果、糕點、罐頭、酸奶等產品中。目前的研究面臨的問題是甜菜紅素純度低，利用純化後的甜菜紅素進行的研究很少。物質的生物活性與其純度和結構緊密相關，純度不高限制了結論、作用機制和治療潛力的探討。
火龍果生長環境
1、氣候
火龍果適於生長在熱帶區域，為熱帶、亞熱帶水果，喜光耐陰、耐熱耐旱、喜肥耐瘠。在溫暖濕潤、光線充足的環境下，春夏季露地栽培時應多澆水，在陰雨連綿天氣應及時排水，火龍果耐0℃低溫和40℃高溫，生長的最適溫度為25—35℃。
2、地形
火龍果可適應多種土壤，但以含腐殖質多，保水保肥的中性土壤和弱酸性土壤為好。其莖貼在巖石上亦可生長，植株抗風力極強，藉氣根攀緣於樹幹、巖石或墻上，常生於海拔3—300米。
以上內容參考：百度百科-甜菜色素