色素辣椒主要就是用來做紅色素提取、加工辣椒粉、加工豆瓣醬等等。
辣椒紅色素，又名辣椒紅、辣椒油樹脂，是從辣椒中提取的天然著色劑，主要著色成分為辣椒紅素和辣椒玉紅素，屬類胡蘿蔔素，占總量的50%~60%。此外，還含有壹定量非著色成分辣椒素。辣椒紅色素不僅色澤鮮艷，色價高，著色力強，保色效果好，可以有效地延長仿真食品的貨架期。
所有成熟期的辣椒都有紅色素，但每壹個辣椒品種含的紅色素都不壹樣，並不是每壹種辣椒都適合拿來提取紅色素。辣椒的紅色素成份越高做出來的幹椒制品顏色就更好看，所以辣椒品種中就多了壹個高色素成份的色素椒。如川椒深紅帥、川椒紅艷，這兩個品種就是色素椒。
辣椒色素的用途
色素椒主要就是用來做紅色素提取、加工辣椒粉、加工豆瓣醬等等。很多食品級的紅色素都是用辣椒紅色素來提取的，如果汁，蛋糕，口紅等。根據我國《食品添加劑使用衛生標準》規定：辣椒色素可用於冰淇淋、糕點上彩裝。
雪糕、冰棍、餅幹、熟肉制品、人造蟹肉、醬料、糖果，按生產需要適量使用。在日本，辣椒色素應用於油脂食品、調味汁、水產加工品、蔬菜制品、果汁、冰淇淋等，用量為0．05%—0．2%。辣椒色素可用於加工幹酪，用量按正常生產需要。