是鰈形目鰈科魚類的統稱。
喋魚是蹀形目蹀科魚類的統稱，其體高呈長橢圓形，側扁。眼位右側，右側多為黃褐色，左側為白色。種類很多，常見的有木葉蝶、高眼蝶、鈍吻黃蓋蝶、石蝶等。
蝶魚頭是因為它生活在比較寒冷的地區，身上都大量的脂肪用來抵禦嚴寒，且脂肪大多都在身子上。我們食用時會將身子去掉，只吃它的頭部，所有叫碟魚頭。做好之後也是非常美味的壹道菜。
鰈魚生存環境
鰈魚又叫作比目魚，它的身體扁平，表面灰黑色，有極細密的鱗片，腹部全為白色，最大的特點就是兩只眼睛長在了同壹側。
它喜歡藏在淺海和沙質海底裏，把身體貼在或埋在沙裏，只露出眼睛和嘴巴，加上顏色和它生活的環境十分相像，所以比較難發現它的蹤影。鰈魚只有壹條背脊，從頭部延伸到尾鰭，它們主要生活在溫帶水域，營養價值高，魚刺少，是壹種很受歡迎的經濟魚類。
比目魚的體表有極其細小的鱗片。比目魚只有壹條背鰭，幾乎從頭部壹直延伸到尾鰭。它們主要生活在溫帶水域，是溫帶水域重要的經濟魚類。潮汕地區常用的包餃子的“臘鐵”其實是幹制鰈魚，是將鰈魚曬幹制成的。