炸子雞是廣東省的名菜。
炸子雞又稱脆皮雞或脆皮炸子雞，是壹種粵式的炸雞，常見於廣東、香港和澳門的酒樓。炸子雞雖然表面上聽起來很油膩，但是看起來是色澤金黃，口感上更是外脆內嫩，幹香鮮鹹的，完全不會給人油膩的感覺。
炸子雞不同於壹般炸雞，並不是放入壹大鍋滾油炸熟，而是把已腌味的生雞掛起，再於生雞上不斷澆上滾油，直至雞只皮脆肉滑。雖然保證了好口味，但也註定炸子雞只能是很多餐廳的預定菜。由於制作炸子雞較為費時，較少作為日常午飯或晚餐的菜式，在結婚飲宴等場合則較為常見，並為了好彩頭而冠上“當紅炸子雞”、“鴻運炸子雞”等名稱。
挑選炸自己的生雞：首先要註意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。壹般來說，新鮮衛生的雞肉塊大小不會相差特別大，顏色會是白裏透著紅，看起來有亮度，手感比較光滑。而註過水的雞用手去摸的話，會感覺表面有些高低不平，似乎長有腫塊壹樣。