油酸又稱為9，10－十八碳烯酸，含壹個雙鍵，為無色液體。商品則多為黃色或紅色液體。熔點13.2℃。幾乎存在於所有的脂肪食物中，是最普遍存在的不飽和脂肪酸成分。
1.油酸為輕於水的無色油狀液體，冷卻時可凝固為針狀晶體。比重
0.8908，熔點14℃，沸點222.4℃，在空氣中被氧化而變黃。能溶於酒
精、乙醚、氯仿、苯等溶劑中，不溶於水。
2.油酸是屬於不飽和壹元羧酸，從它的示性式中不難看出，有著壹個烯
型雙鍵 CH＝CH和壹個羧基COOH，因此油酸具有壹般烴烯及羧基的性
質。
3.在催化劑存在時，油酸可加上2個氫原子變成硬脂酸。反應式如下：
C17H33COOH＋H2→C17H35COOH
油酸 氫 硬脂酸
4.因為油酸的分子式中具有壹個羧基，因此能和堿類在高溫下起皂化作
用，生成油酸皂。反應式如下：
C17H33COOH＋NaOH→C17H33COONa＋H2O
油酸 燒?6?4 油酸皂 水
5.油酸以甘油酯的狀態存在於壹般油脂中，如牛油、羊油、豬油、槄油
、豆油、菜籽油、橄欖油等。