從純度的角度來看，礦鹽比較好；從口感的角度來看，湖鹽更好。
從鹽的純度方面來看，井礦鹽的純度較湖鹽、海鹽都更高。烹飪時沒有太多雜味，更適合用於作為家用食用鹽。湖鹽、海鹽多靠物理工藝蒸發結晶，不含抗結劑。而井礦鹽大多采取鉆井水溶開采法的工藝，要添加抗結劑。所以，湖鹽、海鹽在口感上較為清甜，而井礦鹽相比前者則略帶苦澀。
無論是哪壹種鹽，剛開采出來的“粗鹽”，或多或少都含有壹定的雜質，有些雜質可能對身體有害，是不能直接食用的，所以要經過精制，把雜質去掉，提高食鹽中氯化鈉的純度。據悉，只有氯化鈉的純度達到97%以上，才可以被稱為“食用鹽”。
我國著名的海洋鹽場介紹
1、長蘆鹽場
是我國最大的鹽場，主要分布在渤海沿岸，***有鹽田230多萬畝，年產海鹽300多萬噸，產量占全國海鹽總產量的四分之壹。這裏所產的海鹽，數量大，質量好，顆粒均勻，色澤潔白，馳名中外。
2、布袋鹽場
分布在臺灣省的西南沿海，總面積達4000多公頃，其中以布袋、七股、北門、臺南、高雄5大鹽田最為著名，被稱作東南鹽倉，所產海鹽成本低、色澤純白，堪稱上品。
3、鶯歌海鹽場
分布在海南島的西南隅，鹽場擁有海鹽生產面積約3212公頃，海鹽生產能力約10萬噸/年。