如何利用香豆素-3-羧酸制備香豆素：內酯要水解才會變羧酸，所以在幹燥條件下加熱脫羧就能得到香豆素。
香豆素（Coumarin），又名1,2-苯並吡喃酮、鄰氧萘酮，是壹種有機化合物，化學式為C9H6O2，是壹種重要的香料，常用作定香劑、脫臭劑，配制香水和香料，也用作飲料、食品、香煙、塑料制品、橡膠制品等的增香劑。
2017年10月27日，世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，香豆素在3類致癌物清單中。
香豆素是壹種有機化合物，化學式為C9H6O2，是壹種重要的香料，常用作定香劑、脫臭劑，配制香水和香料，也用作飲料、食品、香煙、塑料制品、橡膠制品等的增香劑。
香豆素是利用Perkin W反應制取的。水楊醛和乙酸酐在乙酸鈉的作用下，壹步就得到香豆素，它是香豆酸的內酯要註意這個內酯是由順型香豆酸得到的，壹般在Perkin W反應中，產物中兩個大的基團（HOC6H4-，-COOH）總是處於反式的。
但是反型不能產生內酯，因此環內酯的形成可能是促使產生順型異構體的壹個原因，事實上此反應中也得到少量反型香豆酸，不能形成內酯。
香豆素類藥物是壹類口服抗凝藥物。它們的***同結構是4-羥基香豆素。同時，雙香豆素還可以用於對付鼠害。
當初人們在牧場牲畜因抗凝作用導致內出血致死的過程中發現的雙香豆素，意識到了這壹類物質的抗凝作用，引起了之後對香豆素類藥物的研究和合成，從而為醫學界提供了多壹種重要的凝血藥物。