花青素只存在於花朵中。
花青素是壹種植物色素，主要存在於花朵中。它在花上存在的原因是因為花青素的合成與花的發育過程密切相關。在花的發育過程中，特定的基因會被激活，導致花青素的合成。這些基因編碼了花青素合成酶，它們催化花青素的合成。因此，只有花朵中的細胞才會合成和積累花青素，其他部位的細胞則沒有這些基因的表達，所以沒有花青素的積累。
花青素存在於植物細胞的液泡中。隨著液泡內的細胞液PH值的變化，花青素的顏色會發生改變。當細胞液呈酸性時，呈現出的顏色為紅色；當細胞液呈中性時，呈現出的顏色為紫色；當細胞液呈堿性時，呈現出的顏色為藍色。清早，花骨朵兒的顏色是紫紅色，細胞液PH值呈酸性，隨著太陽的升起，細胞液內的PH值呈堿性，花朵盛開時顏色變為藍色。
我們能看到美麗的花朵呈現出不同顏色，還和太陽光密不可分。太陽光是由紅、橙、黃、綠、藍、靛、紫7種波長不同的光波組成的。液泡內的不同PH值，決定了花朵的不同顏色。酸性條件下花青素會吸收除了紅光以外的其他光線，而把紅光反射回來，於是我們看到了鮮艷的玫瑰。
花青素是什麽
花青素（anthocyanidins），又稱花色素，是自然界壹類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains) 水解而得的有顏色的背元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與之有關。在植物細胞液泡不同的PH 值條件下，花青素使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。
已知花青素有20 多種，食物中重要的有6種，即天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素。自然狀態的花青素都以糖苷形式存在，稱為花色苷，很少有遊離的花青素存在。花青素主要用於食品著色方面，也可用於染料、醫藥、化妝品等方面。