我國井鹽主要分布在江蘇、江西、湖南、湖北、四川、雲南等地。
井礦鹽是指鉆井汲取地下天然鹵水制成的鹽和開采地下巖鹽經加工制成的鹽，分為兩類，井鹽和礦鹽。井礦鹽富含天然礦物質。它來源於地下，相對而言受到的汙染比較小，所以含有的雜質也比較少。
我國最大的井鹽生產基地位於四川南部的自貢。它被譽為“千年鹽都”，有近兩千年的井鹽開采生產歷史。從東漢章帝時期開始，後經過唐宋時期的發展，到明清鼎盛時期生產的鹽可供全國十分之壹的人口使用。自貢迄今仍然是我國最大的井礦鹽生產基地之壹，年產井鹽200多萬噸。
此外，在河南平頂山的葉縣，分布著壹座面積超過400平方公裏的鹽田，擁有3300億噸的巖鹽儲量，可供應全國人民吃33000年。葉縣巖鹽不僅儲量豐富，礦層厚度也適中，非常利於開采和加工。品位居全國井礦鹽之首，葉縣因此被譽為“中國巖鹽之都”。
井鹽文化
自貢鹽幫菜是川菜派別中具有獨特風味和烹飪技藝的代表，其源自於鹽業文化的豐厚沈澱。與“小河幫”“上河幫”（以成都為代表）、以及“下河幫”（以重慶為代表）等川菜菜系***同構成了享譽世界的川味獨特飲食文化，因此“食在四川，味在自貢”壹語源於此。
鹽業興盛發達不僅鑄就了“鹽都自貢”的美名，還孕育，傳承，並逐漸形成了壹支重要的川菜派別——自貢鹽幫菜。自貢井鹽作為鹽幫菜的特殊原材料，同時因鹽商和鹽工的獨具特色的食用方式而使鹽幫菜具有獨特風味。
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