吃動物肝臟補鐵、維生素A。
肝臟是動物代謝、儲存營養物質的主要器官，其富含蛋白質、維生素（如維生素A、維生素D、B族維生素）、微量元素（如鐵、鋅）等多種營養物質，尤其是鐵和維生素A的含量更加引人關註。如能適量食用，可以有助於改善鐵、維生素A等營養欠佳的狀況。
壹、鐵
動物肝臟中含有非常豐富的鐵，如每100克豬肝含鐵22.6毫克，為豬瘦肉的7.5倍多。這種鐵主要以血紅素鐵的形式存在，消化吸收率很高。因此，民間有“豬肝補血”的說法。
二、維生素A
動物肝臟中維生素A的含量遠高於蛋、奶、魚、蝦、瘦肉等。維生素A很重要的作用之壹就是維持眼睛的健康，它能有效防治夜盲癥、幹眼癥等眼部疾病，所以，民間也有“豬肝明目”的傳說。
擴展資料：
科學健康地食用動物肝臟
壹、適量吃肝臟對機體的健康利大於弊。為了健康，宜適當、科學、健康地吃肝臟。對於出現缺鐵性貧血或有貧血傾向的人，特別是老年人、孕婦、乳母、兒童等，以及需要添加輔食的嬰幼兒，從安全性方面考慮，建議優先選擇禽類的肝臟（如雞肝、鴨肝），
可做成肝泥，每次壹大湯匙，每周吃1～2次；貧血情況嚴重者，可增加食用量和增加次數。當然，豬肝不是絕對不能食用，也可以合理烹飪，做成肝泥或切成小塊烹飪後食用。肝臟的食用量兒童、老年人每周總量為25克（半兩），成人可為50克（1兩）。
二、對於那些喜愛吃動物肝臟的普通健康成年人，建議每次吃動物肝臟不宜超過50克（同時宜相應減少其它肉類的攝入量），而且不要天天吃，每周壹次就足已。
三、選購動物肝臟時，除了優先選擇禽類的肝臟（如雞肝、鴨肝），還應註意原料是否安全衛生，購買知名企業生產的、有檢驗檢疫標誌的產品。選購時還要註意識別餵飼瘦肉精、註水豬或病死豬的肝臟，不購買顏色不正常的肝臟。
四、烹調肝臟前，應把動物肝臟充分清洗幹凈，可用流水沖洗幾遍；烹調時，無論是做湯、爆炒還是打成泥，都要保證烹煮徹底，不要追求嫩的口感而吃半熟的肝臟。
人民網—動物肝臟，到底要不要吃？