口水雞是用什麽雞做的?
很多人都說口水雞是以三黃雞為原料，因為三黃雞雞肉鮮嫩，肉質很容易煮爛，這樣做出來的口水雞才入味。
但是也不壹定非要選用三黃雞，不管是什麽種類的雞，只要肉質足夠鮮美，通過後期的烹飪都可以制作出美味的口水雞。
怎樣做口水雞才正宗
第壹步：雞肉滾水煮、燜熟。
雞肉洗幹凈放入鍋中，加入漫過雞腿的冷水，放入姜片、蔥段、黃酒，大火煮滾，撇去浮沫，改成小火，這種方法出來的雞肉非常的嫩，皮也不容易裂開。煮10分鐘後關火燜15分鐘，燜的過程中不要開鍋蓋。
第二步：制作紅油辣椒。
準備壹只瓷碗，倒入小半碗辣椒粉（面），加入剁碎的蒜瓣、食鹽、生抽，再加壹點水或者常溫的油（防止太幹倒入熱油後辣椒粉糊掉）；鍋內燒油，加入幾粒花椒，待油冒煙、花椒爆香後將油倒入碗內，邊倒邊用筷子攪拌，直到油漫過辣椒粉些許為止。
第三步：炒花生、制作成花生碎。
將花生炒香後放冷，搓掉花生皮，裝入食品袋中，用搟面杖敲碎成粗顆粒。
第四步：冰水激。
雞撈出，用冰水激冷後切塊碼放碟中，倒入醬汁，撒上芝麻和花生碎，撒上蔥花即成。建議做好後的口水雞放置15-20分鐘左右再開吃，讓醬料基本入味，吃起來口味最佳喲！
小貼士
1 浸熟的雞要放入冰水浸泡，這樣雞的表皮爽脆彈牙，肉身冰涼透骨
2 口水雞的醬汁調制很關鍵，這裏的做法沒有餐館的油膩，喜油者自己酌情添加，麻，與辣份量也請根據喜好加減
3 油溫暖的時候就要舀出壹小勺放入辣椒粉中拌均勻，這是為了防止油溫控制不好，導致油溫過高的時候倒入辣椒粉中，會引起辣椒粉變黑，變苦，十分適合新手廚娘。
口水雞用哪個部位的雞肉
制作口水雞沒必要用上壹整只雞，因為口水雞講究味道鮮美、肉質肥嫩，所以需要選用雞肉比較肥的部位。
可以選擇雞大腿這壹塊，這個部位做出來的口水雞骨頭少，吃起來口感超棒。