1、竹筍為什麽是苦的
竹筍的品種有多種，它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。為什麽竹筍是苦的，根據《本草綱目》記載：“苦筍味苦甘寒。”，竹筍屬於寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的。
2、竹筍有毒嗎
苦筍本身帶有苦味，是可以吃的，是沒有毒的。所以，愛吃竹筍的人不必有這樣的憂慮，但是也提醒您不能大量的吃。如果每天大量吃竹筍的話，是有可能導致身體出現不適癥狀的，比如消化不良等癥狀。
3、如何去除苦味
1、將肉質深色的部分用刀子切除，把苦筍再切成薄壹點的塊狀，重新煮壹次，可消除壹些苦味。
2、準備壹鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼苦筍，並以小火燜煮約10分鐘。之後關火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
3、將苦筍清洗幹凈後，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出苦筍的鮮甜。
4、竹筍怎麽吃
苦筍有很多種做法：炒、燒、涼拌都可以，風味獨特，苦中帶甜。比較常見的苦筍做法有竹筍炒肉、素炒竹筍、竹筍湯、涼拌竹筍等。
竹筍炒肉
材料：竹筍、豬肉、澱粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜
做法：
1、竹筍和肉切片，肥肉放置備用，把蒜拍碎；瘦肉用澱粉、老抽和調料腌制半個小時。
2、把鍋燒熱，不放油，加少許鹽，把竹筍翻炒壹分鐘。
3、鍋裏放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進去炒至肉色發白即可盛出。
4、把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裏，加生抽炒勻即可。
5、吃竹筍註意事項
1、竹筍所含有的膳食纖維可以增加腸道水分的儲存量，使糞便變軟加快排出，可用於治療便秘。
2、竹筍具有低糖、低脂的特點，還可治療高血壓、高血脂等癥。竹筍還具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用於治療消化不良。
3、竹筍雖然有許多優點，但由於竹筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，因此，正處於生長階段的兒童不宜多食。另外，吃春筍還要防過敏。
4、食用過多，易誘發哮喘等老年慢性支氣管炎疾病、過敏性鼻炎、皮炎等。為防止出現過敏，吃筍應先少量吃點。如果有反應，馬上停止。若用筍片、筍丁炒菜，要先用開水把筍燙5～10分鐘，然後再炒食。