食品技術原理課程是研究食品加工和保藏中的技術原理。
原理闡明在食品加工和保藏中使用的物理、化學和生物技術在食品安全中的作用，對微生物進行控制的機理，同時，還需要研究這些技術在對微生物進行控制的同時，如何盡可能多地保存食品營養，盡可能創造人類所認知的上好的食品感官品質，還要研究不同的包裝、貯存條件對產品的安全性、穩定性所帶來的影響，以及如何進行食品產品的品質評價。
食品技術原理課程目標
1、掌握低溫處理、熱處理、幹燥等各種食品技術方法的基本概念和基本原理，並具有利用相關原理和方法進行具體工程問題的推演和分析。
2、掌握低溫處理、熱處理、幹燥等各種食品技術的基本原理和基本方法，並具有將其用於解決食品工程問題的識別、表達、分析與求解的能力。
3、通過文獻研究，能夠針對食品工程問題提出多種解決方案，並結合食品技術原理相關知識原理和方法進行分析、論證和優選。
4、掌握食品技術處理以及相關學科的發展現狀以及發展趨勢，以及各種食品技術方法的適用範圍和使用特點，註重培養工程安全意識、環保意識和可持續發展理念。