蠔就是日常生活中所說的牡蠣，這種蠔油為液體狀態，是很濃稠的，其主要作用是用來提味、提鮮、上色的。蠔油壹般用與炒菜居多，也可以涼拌。用蠔油制作出來的青菜，不僅清脆爽口，還非常的鮮美，所以平時炒菜可以適量加入壹些蠔油。
蠔油最先是出現在廣東地區的，是廣東常用的船艇的鮮味調料。由於蠔油是比較濃稠的，所以並不能加入太多。在在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，都可以加入蠔油佐味，更加鮮美可口。
平時炒菜加入蠔油，註意不要加入太早，因為蠔油不能在鍋裏長久的煮，這樣會失去鮮味。壹般是在菜肴即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。蠔油的用途是非常廣泛的，通常制作普通的菜，都可以放入蠔油的。