糖葫蘆用的是冰糖，因為壹般正宗的冰糖葫蘆都是用冰糖做的，但是因為白糖成本小，很多人會使用白糖熬制。冰糖熬制的糖葫蘆不發粘，而且吃起來爽口，而白糖和紅糖正好相反，做出來的糖葫蘆很粘牙齒，雖然白糖做的糖葫蘆顏色好看壹點，但只要把冰糖熬到好處，做出的糖葫蘆顏色也是很不錯的。
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做糖葫蘆註意事項
買壹口專門制作糖葫蘆的鍋，這個很關鍵。家裏常用的鍋要麽太深，要麽受熱不均，要麽太薄，制作過程會出現各種各樣的問題。
糖葫蘆穿好以後，壹定要晾幹表面的水分。
選糖的時候，壹定選用顆粒比較大，比較白並且晶瑩透亮的白砂糖。如果選用冰糖，要選擇白色的，其雜質比較少。