皂角米俗稱雪蓮子、皂角仁、皂角精，是皂莢的果實。
皂角米主要分布雲南地區，都是高山野生，是世界之最。雙莢主要是皂角樹，主要分布在河南山東地區。我國四川及華南部分地區也有少量分布。
具有放水加熱膨脹，膠質半透明，香糯潤口，是調和人體臟腑功能的珍貴純天然綠色滋補食品。皂角米分單莢和雙莢，為豆科植物皂莢的種子。秋季果實成熟時采收，剝取種子曬幹。防蟲蛀。
皂角米分單莢和雙莢兩種類型：
雙莢皂角米多為河南山東的皂莢樹所產皂莢籽，顆粒相對飽滿，顏色呈天然淡黃色，煮後口感更軟糯、有嚼勁、湯更黏稠；泡發率可達5-8倍。
單莢大部分都是雲南騰沖荷花鎮及梁河野生的，很少有栽培的，粒薄如指甲，顏色稍白，口感爽滑。泡發率比雙莢的高許多。目前國內銷售皂角米的大企業很少，大部分都是以農戶自產自銷為主。