1.根
直根系，主根紡錘形，入土深達2m左右，根群多集中在0～30cm土層中。
2.莖
莖直立，上部多分枝，常帶紫紅色；株高150～300cm，莖光滑或稍有毛，莖粗1～2cm，甚至達3cm。
3.葉
葉子因生育期不同變化很大，下部為根出葉，叢生，葉片大，長10～30（50）cm，寬2～8cm，無明顯葉柄。葉互生，葉形不壹，披針形或卵形，通常多呈羽狀淺裂，莖生葉較小，基部抱莖，長10～25cm，兩面被白粉。
4.花
頭狀花序多數，在莖枝頂端排列成圓錐狀；總苞圓筒形，長7～9mm；舌狀花淡黃色或白色，舌片先端具5齒。
5.果實
瘦果橢圓形，長約6mm，成熟時為黑褐色，壓扁，每面具1條縱肋，喙短；有壹束由萼退化而成的白色冠毛。種子細小而輕，千粒重1.0～1.5g，每1kg種子約100萬～150萬粒。
萵苣屬植物細胞染色體的基數是x=9。所以山萵苣是細胞染色體數為2n=18的二倍體植物。
山萵苣