“不幹不凈，吃了沒病”這句俗話用在身強體壯、免疫力強的年輕人身上，也許多少有些道理，但對於孕婦、小孩、老人、罹患慢性病，以及免疫系統較弱的人，不幹不凈可就是疾病的緣由，壹點也輕視不得。
細菌埋伏六星期，有害菌汙染的食物被上述族群吃進肚子，壹般都是在壹到三天內發病，不過專家指出，在吃了含危險細菌的食物之後，快則20分鐘、慢則六星期，在這段時間內，隨時都有可能引發疾病，出現胃痛、嘔吐、腹瀉的癥狀，也可能出現類似感冒的發燒與頭痛，甚至全身都會感到疼痛，嚴重的話可能導致死亡。
食物感染的疾病(Foodborne illness)雖然危險性極高，但通常很容易預防，只要註意保持食品衛生，就能使自己及身邊的人免於受害。美國食品藥物管理局(FDA)特別就這個題目進行專文探討，提出幾個基本原則。預防感染四原則，就家庭食物衛生來說，FDA認為必須確實遵守洗凈(Clean)、分隔(Separate)、煮熟(Cook)和冷凍(Chill)四個原則，其中洗凈可以確保幹凈無汙染，是食品衛生的第壹步。
需洗凈的有哪些，食物，生冷食物如蔬菜水果要在水中漂洗，不要用肥皂或其他清潔劑，以免將有害人體的化學物質吃進肚子裏，不妨準備壹把軟毛小毛刷，將蔬果表面的汙垢塵埃刷洗幹凈。雙手，在料理食物前後，以及上過洗手間、換過尿布、摸過寵物，甚至弄過盆景之後，用熱肥皂水將雙手確實洗凈。砧板、碗盤、器皿、流理臺，在做完壹道菜及做下壹道菜之前，必須用熱肥皂水將上列東西洗幹凈。