多酚氧化酶的提取時緩沖液中,加入抗壞血酸的目的是什麽?

在酶提取液中加入抗壞血酸,可測定抗壞血酸氧化酶的活性,加入 抗壞血酸及焦 兒茶酚, 可測定抗壞血酸及多酚氧化酶兩者的活性,相減即可求出多酚氧化酶 的活性。抗壞 血酸的消耗量, 可用碘液滴定剩余的抗壞血酸。