天然紅色素―水溶辣椒紅
天然紅色素―蘿蔔紅
天然紅色素―紫膠紅
天然紅色素―紅曲紅
天然紅色素―胭脂蟲紅
天然紅色素―甘薯紅
天然紅色素―番茄紅色
天然紅色素―醬料紅色
天然紅色素―浙醋紅色
天然紅色素―大紅色
天然紅色素―紅酒色
問題二:天然色素包括哪些? 天然食用色素是指直接來自動植物組織的色素,除藤黃有劇毒不使用外,其余對人體健康壹般無害。我國允許使用並已制定有國家標準的天然食用色素有:姜黃素、蟲膠色素、紅花黃素、葉綠素銅鈉鹽、辣椒紅色素、醬色、紅曲米及β-胡蘿蔔素等。 1、姜黃素:是多年生草本植物,稱為黃金或稱姜黃,根莖中所含的黃 *** 素是主要成分。純姜黃素為黃色結晶性粉末。著色性強,特別適用於蛋白質著色。 2、蟲膠色素:蟲膠色素是紫膠蟲在其寄生植物上所分泌的原膠中的壹種色素成分。蟲膠色素分為溶於水和不溶於水的兩大類。水溶性者為蟲膠紅酸。在酸性時,對光和熱穩定。色調隨酸減度的不同而不同。 3、紅花黃色素:是紅花色素中的壹種黃 *** 素。能溶於水和乙醇,不溶於油脂。 4、葉綠素銅鈉鹽:為藍黑色具金色光澤的粉末,有胺樣味,易溶於水,水溶液呈藍綠色,耐光性較葉綠素強。 5、紅曲米:是我國傳統使用的天然紅 *** 素之壹。生產方法是將紫紅曲黴接種在米上培養而成。主要供制造叉燒肉、紅色灌腸、紅腐乳及某些配制酒時染色之用。 6、醬色:即焦糖,是我國傳統使用的天然色素之壹,為棕褐色或黑褐色的液體。液體的焦糖是把蔗糖或麥芽糖漿在160~180℃的高溫下加熱3小時,使之焦糖化,然後用堿中和制得,為使反應加速,有時加銨鹽作催化劑。 焦糖本身無毒,但加銨鹽生產的焦糖含有壹種含氮的雜環化合物質4-甲基咪唑,此物具有致驚厥作用,若含量較高則對人有害。 7、胡蘿蔔素:為人類食品中正常成分,是人們所需要的營養素之壹,可作為奶油著色劑。 8、辣椒紅素及甜菜紅:分別從辣椒中和甜菜的根中提出來的紅 *** 素。前者是壹種類胡蘿蔔素,但是紅蘿蔔A原。對人無毒性,用於罐頭食品。
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問題三:天然色素主要有哪些? 天然食用色素是指直接來自動植物組織的色素,除藤黃有劇毒不使用外,其余對人體健康壹般無害.我國允許使用並已制定有國家標準的天然食用色素有:姜黃素、蟲膠色素、紅花黃素、葉綠素銅鈉鹽、辣椒紅色素、醬色、紅曲米及β-胡蘿蔔素等.
1、姜黃素:是多年生草本植物,稱為黃金或稱姜黃,根莖中所含的黃 *** 素是主要成分.純姜黃素為黃色結晶性粉末.著色性強,特別適用於蛋白質著色.
2、蟲膠色素:蟲膠色素是紫膠蟲在其寄生植物上所分泌的原膠中的壹種色素成分.蟲膠色素分為溶於水和不溶於水的兩大類.水溶性者為蟲膠紅酸.在酸性時,對光和熱穩定.色調隨酸減度的不同而不同.
3、紅花黃色素:是紅花色素中的壹種黃 *** 素.能溶於水和乙醇,不溶於油脂.
4、葉綠素銅鈉鹽:為藍黑色具金色光澤的粉末,有胺樣味,易溶於水,水溶液呈藍綠色,耐光性較葉綠素強.
5、紅曲米:是我國傳統使用的天然紅 *** 素之壹.生產方法是將紫紅曲黴接種在米上培養而成.主要供制造叉燒肉、紅色灌腸、紅腐乳及某些配制酒時染色之用.
6、醬色:即焦糖,是我國傳統使用的天然色素之壹,為棕褐色或黑褐色的液體.液體的焦糖是把蔗糖或麥芽糖漿在160~180℃的高溫下加熱3小時,使之焦糖化,然後用堿中和制得,為使反應加速,有時加銨鹽作催化劑.
焦糖本身無毒,但加銨鹽生產的焦糖含有壹種含氮的雜環化合物質4-甲基咪唑,此物具有致驚厥作用,若含量較高則對人有害.
7、胡蘿蔔素:為人類食品中正常成分,是人們所需要的營養素之壹,可作為奶油著色劑.
8、辣椒紅素及甜菜紅:分別從辣椒中和甜菜的根中提出來的紅 *** 素.前者是壹種類胡蘿蔔素,但是紅蘿蔔A原.對人無毒性,用於罐頭食品.
問題四:天然色素都有哪些種類?安全麽? 1 辣椒紅色素:
屬於胡蘿蔔素,是從紅辣椒中提取的壹種天然色素,為橙紅色粉末成膏狀,不溶於水,溶於乙醇、油脂及有機溶劑,生產時可按需要量添加。
2 胡蘿蔔色素:
大量存在植物組織中,也是人類食品中的主要營養素之壹,可用於油質食品或人造奶油,酥油著色,也可用於飲料,面制食品的著色,安全性高,著色力勻衡,最大使用量為0.2克/千克。
3 高梁紅色素:
從高梁殼中提取出的磚紅色不定型粉末物,溶於水和稀乙醇液,耐較高溫度加工,添加於畜肉、魚、植物蛋白、糕點中,可染成很好的咖啡色或巧克力色,最大使用量為0.4克/千克。
4 蘿蔔紅
從四川產的紅心蘿蔔中提取,為紫紅色粉末,溶於水,能增加食品風味和營養,用於飲料、配制酒、罐頭、蜜餞等食品的著色,可按生產需要量添加。
5 黑豆紅色素
野大豆種皮的提取物,為紫紅色粉末,易溶於水和稀乙醇,耐熱、耐光性較好,特別適用於果酒飲料和可樂型飲料的著色,最大使用量為0.8克/千克。
6 越桔紅
是野生越桔漿果中花生素類色素,適用於果汁、冰淇淋等食品生產,可按生產需要量添加。
7 玫瑰茄紅色素
是從玫瑰茄的花萼中提取出的酚類色素,食用安全且具有清熱降火、消炎解毒的功效,常用於糖果、果脯、果醬、飲料等食品的著色。
8 紅曲米色素
是我國傳統使用的天然紅色素,主要由紫紅曲黴菌接種在大米上培育而成,可供生產肉制品、飲料和配制酒著色使用。
9 甜菜紅
是紅甜菜(紫菜頭)根中提取的甜菜花青和甜菜黃素,為紅或紫紅色粉末,可溶於無水乙醇,耐熱性差,對光和氧敏感,著染性較好。主要用於果子露、汽水、罐頭濃縮果汁,青梅等生產中,可按生產需要量增加。
10 菊花黃
是從菊科植物大花金雞菊的花中提取的棕褐色浸膏,易溶於水和乙醇,耐溫和光,著色力較強,最大使用量為0.3克/千克。
11 玉米黃
由黃粒玉米提取物蛋白中提出的β-胡蘿蔔素混合物,為檸檬黃色,無異味,不溶於水、乙醚、丙酮等,適用於非液體食品著色,在人造黃油中添加,比使用維生素B2效果最佳,最大使用 量為5.0克/千克
12 桅子黃
是桅子中的黃色素,為黃豆橙黃色粉末,不溶於油脂,易溶於水,在飲料,配制油、糕點生產中著色,最大用量為0.3克/千克。
13 紅花黃色素
由菊科紅花屬植物紅花中提制而成,為黃色粉末,不溶於油脂,能溶於水、乙醇和丙二醇。在食品中使用量不超過0.02克/千克。
14 姜黃色素:
是姜黃色的塊莖中含有的黃 *** 素,為橙黃色粉末,不溶於冷水,溶於乙醇、丙二醇、冰醋酸和堿性溶液。遇鐵離子易變色,對光,熱穩定性較差,著色力較好,尤其對蛋白質著色力較強,用量按正常生產需要量增加。
15 可可色素
是從可可豆及可可外皮中提取出的褐 *** 素,為棕色粉末,無臭,有巧克力香味,易溶於水及稀乙醇,耐熱性及耐還原性均好,對澱粉和蛋白質著染性較好,主要用於汽水、可樂型飲料及糖果等生產中,最大使用量為3克/千克。
16 蟲膠色素
是紫膠蟲在寄生植物上分泌的原膠中的壹種色素成分,為蒽酮衍生物,蟲膠色素有溶於水和不溶於水兩大類,最大使用量為0.5克/千克。
17 醬色(焦糖)
是我國傳統的天然食用色素,為黑褐色的膠狀物或固體粉塊狀。易溶於水和稀乙醇溶液,不溶於油脂,主要用於罐頭、飲料、糖果等生產中。目前,我國只允許使用不加銨鹽生產的醬色。
18 葉綠素銅鈉:
是以菠菜或蠶沙為原料制成的,為藍黑色帶金屬光澤粉末狀或綠色的膏狀,耐熱性好,在100℃加熱,仍可長期保存不變色,食品生產中最大使用量為0.5克/千克......>>
問題五:天然色素的分類 天然色素根據來源分為三類:植物色素。如綠葉中的11r綠素(綠色)、胡蘿蔔中的胡蘿蔔素(橙黃色)、番茄中的番茄紅素(紅色)等;動物色素,如肌肉中的血紅素(紅色)、蝦殼中的蝦紅素(紅色)等;微生物色素.如醬豆腐表面的紅曲色素(紅色)等。天然色素還可以按結構分類,分為卟啉類衍生物、異戊二烯衍生物.多酚類衍生物、酮類衍生物、醌類衍生物以及其他六大類 。 紅曲色素、紅曲黃色素、紅曲米、梔子藍色素、梔子紅色素、可可色素、法夫酵母色素、竹黃色素。
問題六:我想用天然色素上色,紅橙黃綠藍靛紫七種,請問有哪些常見的植物含有其中的顏色? 鳳仙花是很有名的染指甲的,它有紅色的、粉色的、白色的
紫蘇、紫草、紫甘藍(即紫包菜),紫色的
很多綠色蔬菜的汁可以染色,仙人掌,綠色
紫茉莉還有黃色的,白色的
胡蘿蔔,橙色
槐花、姜黃、梔子、黃檗,黃色
深藍色用蓼藍以及菘藍、木藍、馬藍等含有吲哚酸成分的植物葉子發酵制成也有人工合成的,藍色比較復雜
茜草,紅花,紅色的
不過自己提取的很容易褪色的哦
問題七:天然色素的天然色素 作者: 項斌 高建榮出版社: 化學工業出版社 出版日期: 2004年08月ISBN: 7-5025-5613-3 開本: 16 開類別: 有機化學化工,精細化工 頁數: 頁簡介本書是《實用天然產物手冊》中的壹本。隨著人們對化學合成色素的認識和對生活質量要求的提高,天然色素的應用和開發越來越受到人們的關註和重視。本書按天然色素的來源分類,分別介紹了植物、動物、微生物和礦物色素。其中,植物色素是天然色素應用最多的壹類,它可以廣泛應用於飲料、糖果等食品的著色;也可以用於醫療保健品、化妝品的著色。本書將植物色素分為類胡蘿蔔類、類黃酮化合物、多酚類化合物、醌類化合物、葉綠素類、生物堿類化合物、二酮類化合物、吲哚類化合物和其他植物色素幾類進行介紹。本書特意對各種來源的胡蘿蔔素加以介紹放在Aj部分。對於每壹種色素,本書都詳細列出其異名、成分、性質與指標、來源、用途。
問題八:天然著色劑紅曲米粉 怎麽樣 紅曲菌是目前世界上唯壹生產食用色素的微生物,天然紅曲米粉是壹款非常安全的食品著色劑。
武漢佳-成的天然紅曲米粉具有優良的特點:
1、色調鮮艷自然;
2、純天然發酵,安全放心;
3、色價高,品質好,用著省心;
4、酸堿適應性強;
5、著色穩定;
6、還具有壹些附加功能,如防腐等;