世界上眾多特色美食，盡管我們中國的吃客自恃中國的小吃最多種多樣，最全，最好吃，但環顧全球，愛惜食材和美味可口的異國特色小吃數不勝數。就用下邊要說的壹樣食物，咱們就甘敗下風。而這樣食物在世界上範圍之內赫赫有名，不但位居“四大名菜”居首，比魚翅鮑魚還寶貴，但是我們中國人看見它，卻沒多少人敢吃。
提到法國大餐，好多人第壹反應是法國鵝肝、黑魚子醬、黑松露，實際上，這三種食物也是世界上頂級食材。但全球四大名菜則是幹鮑魚、大鮑魚、瑤柱和小烏龜，在其中小烏龜位居全球四大名菜居首，是世界市場中七種深受吃客熱烈歡迎的美食。然而這四大名菜，則由近現代營養專家和美食愛好者們全力以赴青睞出的。
法式蝸牛（Escargots），這個菜壹般會被當作法餐的第壹道開胃菜，備受法國人熱烈歡迎。對於壹些喜好米其林輪胎口感的人來講，擺脫心裏未知的恐懼吃蝸牛，也是壹件值得驕傲的事情。在所有歐洲，食用蝸牛早已有超長壹段歷史，羅馬人以前把小烏龜當作上等食品。在19新世紀時，古羅馬文化藝術進到法蘭西，法國大餐裏的小烏龜被打下下基本。
妳覺得法國人吃的小烏龜，是我們下完雨後在花圃、草地上見到的那壹種小烏龜嗎？事實上，法國人吃的小烏龜不但並不是比較常見的這類令人全身不舒服的無脊椎動物，並不是大得令人震驚，對環境汙染很大的非洲大蝸牛，法國人吃的小烏龜不但可以吃，而且壹般人也買不起。
法國的小烏龜，有些像我們平常吃的東西大海螺，但在法文中，大海螺（Escargotdemer）的意思是海中的小烏龜。這類小烏龜不但看上去細嫩爽口，並且營養成分很高，高蛋白低脂肪，含有多種營養元素，所以有“肉中金子”這個稱號。先自來水煮，加上無鹽黃油、蒜等調味料，放進烤箱裏烘烤，就會變成法國美餐的開胃菜。
法國最有名的小烏龜，便是勃艮第小烏龜（EscargotsdeBourgogne）。勃艮第坐落於法國心臟的位置，這兒並且也是世界上著位的葡萄酒產地之壹。許多人曾經講過，勃艮第名聲並沒有隔壁波爾多那樣知名，但這無疑是法國主廚掩藏特色美食的好選擇。
法國人究竟有多愛吃法式蝸牛呢？看看妳們如何服侍這種小寶貝就可以知道。在飼養層面，法式蝸牛在飼養的最終6個月裏只能吃冷水和小麥面粉，這叫做“齋月”，通過齋月的小烏龜整體清潔，並沒有腥味兒，大可放心服用。
培養之後，通過法國大廚師的烹制，細心除掉不可以飲用的位置，隨後自來水煮開，再加上百裏香、無鹽黃油、蒜末混和經典的料汁，百裏香所提供的翠綠色讓整道菜看上去分外誘惑。將的綠色蝸牛肉和料汁再次塞回蝸牛殼裏，倒入電烤箱焗烤。
直到小烏龜頂端冒出的料汁咕嚕嚕冒泡泡，蒜末和百裏香的香味從烤箱裏爬出來，美味可口的法式蝸牛就能服用。蝸牛肉滑嫩Q彈，本來就沒有壹種味道，吃的是口味，連肉帶汁壹起嗦進嘴巴裏，崇拜妳凸起壹次膽量品位法式蝸牛，以後就會迷上它。