在發酵納豆菌的過程中不能放鹽和辣椒，鹽和辣椒會阻止菌的產生，會導致納豆菌發酵失敗。
納豆菌又稱納豆芽孢桿菌，具有調節體內環境的功能。具有廣譜的抗菌活性和極強的抗氧化能力，還具有壹定的耐酸耐熱性能，在臨床上可通過消化系統疾病的調節等。