真空制冷是有特定條件的壹種快速制冷方式。首先，被冷卻物料中必須在常溫條件下，含有可蒸（揮）發的可凝性氣體成分，比如，水，酒精等溶劑，甚至是水銀等。當被冷卻物料在密閉的容器中的空間環境壓力達到壹定值時，被冷卻物料中的可凝性氣體成分就會突然膨脹而蒸發，而蒸發的同時帶走了被冷卻物料中的潛熱，而在系統末端的真空泵抽成空形成的壓差，所蒸發的可凝性氣體被源源不斷送出系統之外，從而被冷卻物料即被不斷地降低溫度。真空制冷節能的成因：水在相態不變的情況下，1kg水溫度升高1℃所吸收的熱量Q1＝c·m·Δt＝4.186×1×1＝4.186Kj＝1Kcal，而真空制冷物料中的水分發生相態的變化，水變成水蒸氣，此時的水要吸收蒸發潛熱。水在相態發生的情況下，如1kg水在38℃發生汽化所吸收的蒸發潛熱為575.7(Kcal/Kg)，則：Q2＝m·r＝1×575.7 Kcal/Kg＝575.7 Kcal，可見比較Q2/ Q1=575.7 Kcal /1Kcal =575.7倍。這就是告訴人們：水發生汽化時吸收的熱量是水在液態下升高1℃時所吸收熱量的近600倍。所以相對其它物料冷卻方法作比較，真空制冷是能夠在較短時間內實現急速降溫的制冷方式。據報道，江蘇洽愛納機械有限公司2014年有專利產品，為冷卻熟化後的豌豆（96℃）真空冷凍到-25℃，每次冷凍2kg僅僅需要用時18秒即可。
真空制冷系統中的制冷壓縮機的使用，並不是真空制冷過程所必須的裝置。 真空制冷過程中，比如當被冷卻物料中的水為20℃時降低到19℃，壹滴的體積將被膨脹到原體積約320萬倍體積低壓水蒸汽，這麽多體積如果完全靠真空泵排出系統之外，則真空制冷系統就需要壹個非常龐大的真空動力設備。所以，人們起先在真空制冷系統中設置了壹個低溫的冷阱，俗稱“捕水器”，就可把大量的低壓水蒸汽攔截成冷凝水或冰晶體，也就大大減輕了真空泵的負荷。然技術革新不斷更新的今天，又有了高分子樹脂阱，從而，就拋棄了需要消耗電力的由制冷壓縮機提供冷量的低溫冷阱，所以說，制冷壓縮機不是真空制冷過程所必須的裝備。
我擔心“hanjisebei"的回答，可能會帶偏大家對真空制冷的認識， 所以就補充幾句。歡迎諸位批評指正，謝謝！